超霸气!九种美味破表的鸡腿料理,一次收藏记得转传!

照烧酱 

材料 

麦芽糖 100公克 

酱油 200公克 

米酒 150公克 

味醂 80公克 

细糖 50公克 

柴鱼片 15公克

 

美式酱 

材料 

酱油 3大匙 

白酒 50cc 

奥勒冈 1大匙 

百里香 1大匙 

盐 1小匙 

糖 2大匙 

黑胡椒粗粒 

1大匙

香蒜粉 

2大匙

洋葱粉 

2大匙

韩式酱 

韩式辣酱 2大匙 

柚子酱 3大匙 

蒜泥 2大匙 

苹果泥 2大匙 

洋葱泥 1大匙 

米酒 2大匙

 

 

优格咖哩酱 

材料 

原味优格 150公克 

咖哩粉 2大匙 

辣椒粉 1大匙 

洋葱泥 2大匙 

蒜泥 1大匙 

姜泥 1大匙 

盐 2小匙 

糖 2大匙 

椰香酱 

材料 

椰浆 250公克 

花生酱 50公克 

蒜末 10公克 

盐 1/2小匙

糖 1大匙 

奶油 25公克

  

霹雳辣酱 (piri piri酱/peri peri) 

材料 

蒜头 40公克 

柠檬皮 5公克 

红甜椒 50公克 

朝天椒 40公克 

洋葱 60公克 

红酒醋 40公克 

盐 1/2小匙 

糖 1大匙 

 

油葱鸡 

材料 

带骨鸡腿 2支 

葱段 50公克 

姜片 30公克 

米酒 50cc 

红葱头 100公克

盐 70公克 

spacer.gifspacer.gifspacer.gifspacer.gifspacer.gif

作法 

1. 热锅,倒入120公克的油,放入切末的红葱头,以小火炸至焦香成红葱油后备用。[TIPS-油不能太多,风味更香浓] 

2. 取一锅水,放入葱段、姜片、米酒煮沸后,放入鸡腿再煮至沸腾后转小火,盖上锅盖焖煮30分钟后取出,放入冰水中冰镇,煮鸡肉的水保留成鸡汤备用。 

3. 取保留的鸡汤1800公克加入盐、2大匙油葱油拌匀放凉。 

4. 取出冷却的鸡腿,加入作法3的鸡汤、红葱油拌匀后,放入冰箱后冷藏一晚。 

5. 取出鸡腿切块,淋上红葱油食用即可。

椒麻鸡

椒麻鸡(炸) 

美味秘诀:

 

 1. 划刀断筋

不易卷曲更美观 

2. 粉浆裹薄薄一层

口感酥脆外皮不过厚 

材料: 

A

肉鸡腿肉 1支

高丽菜 70公克

地瓜粉 100公克

B

葱段15公克

蒜末 40公克

辣椒末 30公克

香菜末 20公克 

醃料: 

米酒 30公克 

酱油 20公克 

蒜泥 20公克 

盐 1/2茶匙 

白胡椒粉 1茶匙 

细砂糖 2茶匙 

 酱汁材料: 

A

鱼露 40公克

柠檬汁 25公克

凉开水 40公克

细砂糖 20公克 

B

花椒粉     少许

 

作法: 

1. 在鸡腿肉内侧交叉切刀,将筋切断,与醃料拌匀,醃渍3分钟。 

2. 高丽菜切丝,泡冰水3分钟,再沥干铺盘底备用。(浸泡冰水更爽脆) 

3. 作法1加入地瓜粉拌匀,让鸡腿肉裹上薄薄一层粉浆。 

4. 油锅加热至约160℃,将鸡腿排下油锅,中火炸至两面金黄后捞起切片装盘。 

5. 材料B与酱汁材料A用调理机打匀,淋至鸡腿肉上,再撒上花椒粉。 

 

醉鸡 

材料: 

A

去骨仿土鸡腿 2支

锡箔纸 2张

绍兴酒 400㏄ 

B

高汤或水 300㏄

当归 8公克

姜片 15公克

枸杞 10公克

盐 1茶匙

细砂糖 1茶匙 

 调味料: 

盐 1茶匙

米酒 2大匙 

 

作法: 

1. 将土鸡腿皮朝下分别放在铝箔纸上。分别在土鸡腿的内侧均匀撒上调味料。 

2. 用锡箔纸将土鸡腿卷成圆筒状,并将开口卷紧。 

3. 烧一锅水煮滚,放入鸡腿卷,改微火(保持微滚状态),盖上锅盖,煮30分钟。 

4. 用筷子插入测试是否已熟(筷子能插至中心点,且抽出无血水表示熟透)。 

5. 取出后,放入冰水中泡冷。 

6. 取锅,放入所有材料B煮开,再滚约1分钟后放凉。 

7. 待作法6的汤汁放凉后,倒入绍兴酒拌匀。 

8. 将鸡腿撕去锡箔,再浸泡汤汁中,冷藏一晚后即可切片食用。