五星级主厨不藏私秘诀大揭露!告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招 !!

 

五星级主厨不藏私秘诀大揭露!告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招 !!

 

简介

兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,

准备在家人面前好好露上一手。

这个时候最让人灰心丧气的就是,

鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。

原料

按下边的烹制秘诀..., , 包准你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里...

步骤

1煎鱼不粘锅的具体做法如下 将锅洗净,揩干后烧热,然后放油, 再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。 待油烧热时,将鱼放

入,鱼皮煎至金黄色时再翻动, 这样鱼就不会粘锅。 如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

 

2将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。 待锅里油热后,将鱼放进去, 煎至金黄色再翻煎另一面。 这样煎出的鱼块完整,

也不会粘锅。 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀, 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中, 使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。 这样

煎出的鱼也不会粘锅。 将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁, 然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。 这样不会粘

锅。

 

 

3烧鱼不碎的绝招 有好几个办法: 一、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。 二、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一

下, 然后再放油煎鱼。 三、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上, 这样就有了一层保护膜。 四、煎鱼块时最好不是用太大的火, 尽量让

鱼成形后再翻动。

 

 

4平时的一些做法,看能不能用的上,另外一钟 烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。 如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。 

炸时注意油温宜高不宜低。 烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。 待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时

即可。 在煨焖过程中,要少翻动鱼。 为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。 切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

 

5做鱼小绝招 撒盐法: 将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身, 如果是大鱼,应在腹内也抹上盐, 腌渍半小时,再制作。

经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

 

6加鸡油法: 做清蒸鱼时,除了放好作料外, 再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油, 蒸出来后便滑溜好吃了。

 

7沸水上屉法: 蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。 这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

 

 

8涂抹干粉法: 蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。 如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下, 蒸8-10分钟即可。

每增重250g,多蒸5分钟。

 

 

9啤酒腌浸法: 清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

 

 

10剩鱼清蒸法: 清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋, 做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。 蒸小鱼头: 小鱼头富有营养,但吃

起来肉少。 如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用

旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。