包饺子秘诀大全,用饺子征服全家人的胃!

 

包饺子秘诀大全,用饺子征服全家人的胃!

厨娘私房菜 

饺子是我们中国人餐桌上常见的美食,

除了饺子馅儿可以多种多样,饺子的包法也能玩出花儿!

不仅美味更有颜值,快来跟厨娘学学饺子怎么包的漂亮吧!

俗话说好吃不如饺子,今天厨娘教给你们几种花式的饺子包法,让你在家也能做出五星级饺子的颜值标准!

麦穗饺子

一般的蒸饺大部分都是麦穗形的,其实做法很简单,不妨在家自己试一试。将饺子折成半圆,一手托住饺子,另一只手从左到右将饺子两侧依次以小波浪的方式往中间捏紧。

最后把尾端压出一个尖就好了,看!像不像一条小鱼?

两步就做好了,又快又好看~

元宝饺子

寓意吉祥如意、财源滚滚的元宝饺,胖乎乎的一个还十分可爱。

把饺子边完全捏合压实后,再把饺子的两个边拉到后头,粘和起来。金元宝一样的饺子就这么包好啦!

厚厚的一个口感特别棒!

月牙饺

经典款式的月牙饺,包法很简单!

饺子折成半圆,先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。

再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。半边弯弯的饺子你看,像不像月牙?

三角饺

饺子偶尔也换换造型,来个三角的~

双手托住饺子皮,大拇指和食指对称,同时向饺子中间捏紧。

三角形的饺子造型简单,几何感十足!

小锁饺

因为饺子中间压紧后有个十字的形状,形状似小锁,所以叫小锁饺~

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边,再往用力往中间合拢。

这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁,赏心悦目!

葵花饺

谁说包饺子只能用一张饺子皮啦?!用两张叠起来包个葵花饺,肉馅儿都能塞好多呢!

在一张饺子皮上放馅,在上面盖另一张饺子皮。

在边边处捏出花边,葵花一样的饺子,你喜欢吗?

玫瑰花饺

将3块饺子皮按一字型叠放在一起,肉馅也按一字铺开。然后将饺子皮对折后依次卷起来。

这样玫瑰花饺子就做好了,做给喜欢的人吃,想想就美呢~

钱包饺

试试把饺子包边变成一个鼓鼓的小钱包!

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄,最后捏成一条完整的绞边纹。

是不是没吃过这么特别的饺子?那下次一定要试试了!

四角饺

什么?三角形还不够?!那就再来个四角形嘛~

将两边的饺子皮折成半圆,从中间捏紧。

另外两边的饺子皮也折向中间,捏紧。

将四边裂口都粘合起来,一个四边形饺子就做好咯,超级简洁美观有木有?!

将四边裂口都粘合起来,一个四边形饺子就做好咯,超级简洁美观有木有?!

包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?

今天厨娘统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!

每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

 

2、冷水面团口感好!

面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

 

3、自剁肉馅简便方法!

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

 

4、煮饺子要加盐!

煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

 

5、肉馅里要不要打水?

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。

 

6、饺子馅多了怎么办?

1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。

 

7、饺子皮多了怎么办?

擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

 

8、饺子包多了怎么办?

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。

技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~

 

几款美味家常饺子馅

 

/ 虾仁饺子馅 /

食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。

 

做法:

1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

 

2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。

 

3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

 

提醒:

建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

 

/ 青瓜馅 /

食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)。

做法:

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

提醒:

1.由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。

2.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

 

/ 木耳饺子馅 /

食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。

做法:

1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

提醒:

木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

 

/ 酸菜水饺馅 /

食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。

做法:

1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

2.酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。

提醒:

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。

 

/ 三鲜饺子馅 /

食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法:

1.冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

2.上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

 

/ 香菜猪肉饺子馅 /

食材:猪肉馅,,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。

 

做法:

1.香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末。

2.将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4.锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

 

/ 白菜猪肉饺子馅 /

食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

做法:

1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。

 

/ 牛肉豆角馅 /

原料:

牛肉、豆角、木耳、香葱、姜

做法:

1、豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥;

2、牛肉剁碎,加葱姜剁均匀;

3、和豇豆末,木耳丝,混合均匀;

4、加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

 

/ 紫菜虾皮馅 /

做法:

1、买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜;

2、紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎;

3、馄饨包好;

4、煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。

 

/水晶青菜饺/

家里没有饺子皮?一颗白菜也能做饺子,营养又够味全家抢著吃

材料:一颗包菜或白菜、猪肉、鸡蛋、葱花、食用油、蚝油、盐

首先将整颗青菜清洗后在开水中汆烫软,将叶子一片片的取下备用,猪肉绞成肉末以后加入鸡蛋和佐料

再把肉馅放入菜叶的正下方,开始将肉馅紧紧的包裹起来

卷好适当的青菜叶饺子以后,就能放入锅中蒸熟食用了,喜欢辣一点都朋友可以加入酱料炖煮

 

/香浓锅贴/

锅贴和煎饺可是不同的哦,相比之下锅贴口感更酥脆,做起来很快只用十分钟!

材料:饺子皮、猪肉、鸡蛋、葱花、食用油、蚝油、盐、鸡精、煎锅

将肉末加入鸡蛋葱花搅拌均匀,加入蚝油、鸡精和食盐调味备用

取一张饺子皮放入馅料

在饺子皮边沿中间抹一点水,然后把两边边缘粘起来,两端不需要封口直接放入煎锅

放少许油小火煎熟,香脆锅贴就出炉了!

/翡翠饺子/

翡翠饺子颜色漂亮,是用天然菠菜汁做出来的,口感也非常特别

材料:菠菜汁、面粉、猪肉、鸡蛋、葱花、食用油、蚝油、盐

将面粉加水揉成面团,另一个面团用菠菜汁代替水揉成面团,放在碗中盖上保鲜膜醒面一个小时左右

再把肉馅加入葱花鸡蛋和佐料,搅拌均匀

把醒好的面用擀面杖擀开,用绿色的面将白色的面紧紧包裹住,再切成小剂子

将小剂子擀成面皮,包上肉馅就成翡翠饺子啦!,下锅煮熟就可以吃高颜值饺子了

秘制饺子蘸料

食材:

陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

 

做法:

 

大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

 

将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。

 

锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

 

将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。

 

依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

 

当然,大家可以根据自己的喜好调制蘸料哦~

 

包饺子的干货都奉献给你啦~厨娘祝分.享、评.论朋友的都变大厨哟!